Per preparare l’insalata di branzino affumicato con mango e frutta secca iniziate dalla preparazione del cetriolo. Prendete la zucchina, sciacquatela. Poi tagliate le estremità e dividete la zucchina a metà. Quindi tagliate ogni metà a fettine e ciascuna delle fette tagliatela successivamente a cubetti dello spessore di circa 1 centimetro.
Passate quindi al mango. Pelatelo. tagliatelo a metà per privarlo del nocciolo e ricavatene una fetta da 125 g. Tagliatela a listarelle di eguale spessore seguendo la lunghezza della fettina. quindi tagliate ciascuna fetta a cubetti di circa 1 centimetro
Ponete i cubetti di mango in una ciotola assieme alla zucchina. Unite i ribes e mescolate per amalgamare gli ingredienti. Tenete da parte.
Dopodiché prendete il branzino affumicato e, aiutandovi con un coltello dalla lama affilata, separate la pelle del pesce dalla carne, procedendo dalla coda e passando poi lungo il ventre del filetto. Dividete a metà i filetti del branzino, quindi ricavatene dei piccoli pezzetti di circa 1 cm. Ripetete l'operazione per tutti i filetti di branzino affumicato e tenete da parte.
Dividete il songino, e l'insalatina di mango, zucchine e ribes in 4 ciotole. Unite anche gli anacardi e i pezzetti del branzino, dividendoli sempre per tutte e 2 le ciotole. A questo punto la vostra insalata di branzino affumicato con mango e frutta secca è ora pronta per essere servita in tavola
